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麻辣牛肉条的做法
日期:2020-03-19作者:来源:食品伙伴网点击:

  材料

  主料:牛肉(瘦)500克

  调料:花生油100克,大葱20克,姜15克,料酒10克,白砂糖25克,芝麻5克,盐10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,味精2克,辣椒油25克

  做法一

  1. 把瘦牛肉去筋洗净,切成两个整齐的大块放入深盘内;

  2. 放入洗净拍松的葱姜、精盐、料酒腌渍60分钟待用;

  3. 大葱切3厘米的段;

  4. 干辣椒切成1厘米长的节;

  5. 芝麻洗净炒熟待用;

  6. 将蒸锅置火上,将腌好的牛肉放入笼屉内用旺火沸水蒸至软烂,取出晾凉;

  7. 切成4厘米长、1厘米宽的条;

  8. 锅置火上,下入油烧热时,将切好的肉条放入油锅中榨干水分捞出控去油;

  9. 锅内留30克油,下入花椒、干辣椒、葱姜煸出香味加入汤,放入炸好的牛肉条、精盐、白糖、料酒烧制;

  10. 然后中火收汁,汁干时加入辣椒油,撒上炒熟的芝麻翻炒均匀出锅,凉后装盘食用。

  做法二

  1.  瘦牛肉洗净去筋,放入排松的葱姜、盐、木瓜汁、料酒腌制30~60分钟,然后煮熟肉(也可蒸熟),取出晾凉

  2.将牛肉切成条,沾淀粉下锅炸,捞出控油

  3.锅中加油,下花椒、干辣椒、葱姜煸出香味,放入牛肉条爆炒,加盐、白糖、辣椒油爆炒。加入芝麻,翻炒均匀后即可出锅。

  特色

  色泽红亮,质地干香酥脆,麻辣味厚,为喝酒佳品。

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